Ingredienti
1 Caprettino intero
400 g fegato e polmone di capretto
100 g pancetta e lardo
100g pecorino fresco
2 spicchi d'aglio
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe nero
100 g sugna
400 g vermicelli
per 10 persone
Procedimento
In una terrina mettete il fegato e il polmone tagliati a listarelle, unite la pancetta e il lardo tagliuzzati, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pecorino fresco sminuzzato, salate e pepate. Mescolate il composto (che e simile al "marro"), passatelo in padella con un po' di sugna e condite con esso i vermicelli che avrete lessato in acqua salata e scolate al dente. Farcite con essi il caprettino, e dopo averlo cosparso di fiocchetti di sugna, mettetelo in
forno a calore medio.
