Ingredienti
cosciotto di agnello
100 gr pecorino fresco
1 spicchio d’aglio
100 gr soppressata
2 cucchiai di sugna
1 cipolla
2 bicchieri di vino bianco
peperoncino
q.b sedano
q.b. carote
q.b. sale
q.b. olio
Procedimento
Preparate il ripieno con: pecorino, i dadini di soppressata, l’aglio tritato, il peperoncino e il sale.
Aprite il cosciotto longitudinalmente e dissosatelo. Riempite il cosciotto con il ripieno e dopo rosolate con la sugna il trito di carota, sedano e cipolla, sistematevi il cosciotto unto di sugna e mettete in forno già caldo a 180°. Spruzzate, ogni tanto, il cosciotto con il vino bianco. Terminate la cattura, salate il cosciotto esternamente servite.
