Ingredienti
1kg di coniglio
200 g di guanciale o pancetta di maiale
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
2 foglie lauro
1 limone
1 bicchiere d'olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento
Tenete il coniglio a bagno nell'aceto per un'intera nottata. Disossatelo e tagliatelo in modo da ottenere delle fettine uso scaloppe, da piegare in due. Tritate finemente tutti gli altri ingredienti, eccetto il limone. Distribuite l'impasto su ogni fettina di carne piegate e fermate con stecchini. Passate ciascun cuscinetto di coniglio in un intingolo d'olio, succo di limone, sale e pepe appena macinato. Cuocete, se vi è possibile, alla brace, avendo cura nel corso della cottura , di ungere di tanto in tanto i cuscinetti con l'intingolo al limone.
