Ingredienti
1,5 kg trippa
1 cipolla
500 gr pomodori pelati
olio di oliva
alloro
sedano
peperoncino
sale
Procedimento
Lavate con cura la trippa, strofinatela con il sale e risciacquate spesso. Mettetela poi in acqua bollente, cuocetela e scolatela al dente. Tagliatela a striscioline e soffriggetela nell’olio con la cipolla tagliata finemente. Quando sarà ben rosolata, versate nella casseruola i pomodori passati al setaccio, l’alloro, il sedano, il peperoncino, il sale e un po’ di acqua bollette. Cuocete e fuoco moderato e col coperchio, unendo, se necessario, un po’ d’acqua.
