Ingredienti
4 melanzane
4 alici salate
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
250 gr di pomodoro
q.b.olio di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento
Sbucciate le melanzane, tagliatele in fette di mezzo centimetro di spessore, salatele un poco e mettetele sotto un peso per circa un ora. Risciacquatele, strizzatele leggermente, asciugatele in panno e friggetele in olio bollente. A parte soffriggete in poco olio aglio schiacciato, eliminatelo mettete il prezzemolo tritato e i filetti di alici spezzettati, unite quasi subito i pomodori pelati, provati dei semi e tagliati in pezzetti, salate , pepate e fate restringere sul fuoco. Quando l'intingolo sarà ben denso, stendetelo su ciascuna fetta di melanzana che ricoprirete con un'altra fetta. Infornate per pochi minuti.
