Ingredienti
4 melanzane
4 belle melanzane
4 cucchiai di pangrattato
1 manciata di foglie di basilico
2/3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 uova
q.b. pepe nero
q.b. olio evo
q.b. sale
poco aceto
Procedimento
Tagliate le melanzane a metá per il lungo e lessatele in acqua leggermente acidulata con aceto e sale, ritirandole a tre quarti di cottura. Scolatele e lasciatele raffreddare. Svuotate le melanzane dalla polpa interna, ricavandone delle barchette. Tritate finemente questa polpa (privata dei semi) con il basilico, poi amalgamatela con le uova, il pangrattato, il pecorino, sale, pepe e un poco d'olio; il composto dovrà risultare piuttosto consistente. Accomodate un po' di ripieno in ciascuna cavità pressandolo bene e friggete in olio bollente.
