Ingredienti
2 melanzane piuttosto grosse (di circa 200 g ciascuna )
50 g mollica di pane
200 g pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spiccio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento
Immergere le melanzane in acqua in ebollizione e lasciatele sbollentare per alcuni minuti. Ritiratele con una schiumarola, fatela sgocciolare e tritatele grossolanamente. Fate un impasto con il trito di melanzane, mollica di pane bagnato e strizzato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il formaggio pecorino, il sale e il pepe appena macinato. Foggiatene delle polpette schiacciate, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.
