Cernia alla calabrese

Ingredienti

1,5 kg cernia
olio evo
100 gr olive nere
50 gr capperi
200 gr pomodoro
¼ di vino bianco
prezzemolo
aglio
lauro
sale
pepe

Procedimento

Pulite bene la cernia sventrandola. Lasciatela sgocciolare per una buona mezz’ora. Quindi asciugatela con un canovaccio, salatela, pepatela e disponetela in un’apposita teglia dai bordi alti. Aggiungete tutti gli altri ingredienti tagliuzzati (i capperi dissalati) e irrorate di vino e di olio. Coprite il recipienti con carta stagnola e mettete in forno a temperatura moderata. Fate cuocere per circa 30 minuti. Nel togliere la cernia dal recipiente, di cottura abbiate cure che non si scomponga. Sistemata nel piatto da portata, versatevi a cucchiaiate il fondo di cottura e, prima di portare a tavola, spolverate di prezzemolo fresco tritato.